Pour 4 personnes
400 g de panais
20 cl de crème de soja
70 cl de bouillon de légumes
1 oignon
Sel, poivre
6 noisettes
Emincer l’oignon et le faire suer dans une casserole en rajoutant un peu d’eau de temps à autre dans une casserole à feux doux.
Eplucher les panais et les couper en petits dés de 2cm environ. Les ajouter à l’oignon dès qu’il devient translucide. Bien remuer le tout 5 min en veillant à ce que le panais n’attache pas le fond de la casserole.
Ajouter ensuite le bouillon. Couvrir et laisser cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le panais devienne tendre.
Ajouter la crème de soja, saler, poivrer, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
Griller les noisettes à la poêle quelques minutes à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, puis, hors du feu, les concasser grossièrement avant de les parsemer sur le velouté.
Servir chaud.