Pour 4 personnes
1/2 verre de lentilles vertes du Puy non cuites
½ verre de quinoa non cuit
1 verre de légumes crus coupés en dés: tomates, concombres, courgette, radis roses, avocat
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de graines de courges
2 cuillères à soupe d’oignons émincés finement
2 cuillères à soupe d’herbes ciselées (persil, ciboulette, basilic)
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d’huile de noisette
Faire cuire les lentilles et le quinoa dans de l’eau bouillante non salée.
Une fois cuits et égouttés laisser refroidir le mélange.
Dans un saladier, mélanger les légumes découpés avec l’oignon, les herbes aromatiques, les graines et les pignons. Puis ajouter les lentilles et le quinoa.
Servir avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique et huile de noisette.