Pour 4 personnes
4 escalopes de saumon
6 endives
500 g de coques
1 citron vert
1 c. à soupe d’huile d’olive
aneth
sel, poivre
Faites dégorger les coques 1 heure dans de l’eau fraîche pour qu’elles rendent leur sable. Égouttez-les, faites-les s’ouvrir à feu vif dans un faitout. Rincez-les ensuite sous un filet d’eau froide et décoquillez-les.
Coupez les endives en 2, enlevez la partie dure du pied. Plongez-les 3 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les en pressant avec une spatule.
Préparez 4 grandes feuilles d’aluminium.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez le zeste du citron vert en minces filaments.
Badigeonnez d’huile le papier aluminium, disposez-y 1 couche d’endives puis de saumon. Salez, poivrez, répartissez la moitié du zeste de citron vert ainsi que les coques.
Refermez soigneusement les papillotes en repliant les bords en ourlets. Enfournez-les pendant 10 min.
Ouvrez les papillotes : salez, poivrez, et parfumez de jus de citron vert et d’aneth. Servez.