Pour 4 personnes
4 gros poireaux
150 g de chair de crabe en miettes
125 g de pousses de soja
200 g de carottes
6 brins de menthe
Sel, poivre
Pour servir : une sauce tomate légère et relevée de Tabasco
Nettoyez et lavez les poireaux, les fendre d’un seul côté sur la longueur, réservez le centre à part.
Faites cuire les larges feuilles 10 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les et laissez refroidir.
Plongez les pousses de soja 2 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez aussitôt, passez-les sous l’eau froide, égouttez-les à nouveau avec soin.
Coupez le centre des poireaux en tronçons, puis en fines lamelles, plongez-les 5 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir.
Pelez et râpez les carottes, ciselez la menthe. Mettez-les dans une jatte avec les pousses de ¬soja, les lamelles de poireau, la chair de crabe émiettée. Salez et mélangez.
Posez à plat les feuilles de poireau et coupez des rectangles de 10 x 15 cm. Posez au bout de chacun une cuillerée à soupe de farce et enfermez-la en enroulant la feuille de poireau.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec la sauce tomate