Pour 4 personnes
3 oranges
75 g de fructose
6 œufs
6 feuilles de gélatine
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Pendant ce temps, couper les oranges en deux, garder une rondelle pour la présentation finale, et presser le reste afin d’en extraire tout le jus. Égouttez la gélatine.
Porter à ébullition la moitié du jus d’orange et faire fondre les feuilles de gélatine dedans. Ajouter alors le reste du jus.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente jusqu’à 2 fois son volume.
Ajouter le jus d’orange tout en continuant de remuer.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Disposer en part équivalente dans des ramequins, placer au réfrigérateur minimum 2 heures avant de les servir.