Pour 4 personnes
2 c.a.s de crème fraîche légère à 15%MG
1c.a.c d’huile d’olive
1 botte de navet
200 g de petits pois
100 g de fèves
100 g de haricots verts
8 tomates cerise
1 coeur de céleri
1 carré de veau
1/2citron
1 botte de ciboulette
5 branches de cerfeuil
2 branches d’estragon
gros sel
Préchauffer le four à 200 C (th.7)
Badigeonner le dessus du carré de veau avec l’huile d’olive, saler.
Pendant la cuisson: éplucher les carottes et les navets en laissant un peu de fane. Écosser petits pois et fèves. Couper le céleri en bâtonnets. Peler les oignons en laissant un peu de tige. Cuire les légumes à l’eau bouillante salée, rafraichir dans un bol d’eau froide. Bien égoutter.
Après 1 h, vérifier la cuisson du carré, couvrir d’aluminium et laisser reposer environ 10 min.
Étuver les légumes 5 min dans une casserole. Assaisonner.
Dans une casserole, réduire la crème de moitié. Ajouter le 1/2 jus de citron, les herbes ciselées, vérifier l’assaisonnement.
Servir le carré entier avec des légumes nappés de crème, décorer de fines herbes.