NOIX DE SAINTS JACQUES AU CURRY SUR LIT D'ÉPINARDS





Pour 4 personnes

6 Noix de Saint-Jacques (avec bardes)
400 gr d'épinards frais
1 carotte
30 gr de margarine
10 cl de crème épaisse légère épaisse
5 cl de vin blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 c. à soupe de curry
gros sel
fleur de sel
sel
poivre


Pour le fumet:

Eplucher et ciseler 1 échalote et l'oignon. Eplucher l'ail. Faire suer ces légumes dans 10g de margarine, ajouter les bardes, cuire environ 2 minutes et déglacer au vin blanc. Mouiller à hauteur des ingrédients avec de l'eau, ajouter le bouquet garni. Cuire 20 à 25 minutes à petite ébullition. Filtrer.

Pour la sauce :

Eplucher et ciseler l'échalote, la faire suer dans 5g de margarine. Déposer le curry, cuire 15 secondes en mélangeant puis verser progressivement le fumet. Faire réduire de moitié, verser la crème légère et porter à ébullition jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. Maintenir au chaud au bain-marie.

Equeuter les épinards, les laver, réserver.

Peler la carotte, en prélever des billes à l'aide d'une cuillère à pomme noisette. Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 7 à 8 minutes. Rafraîchir sous l'eau froide, réserver.

Faire fondre le reste de margarine, y déposer les épinards égouttés. Cuire 2 à 3 minutes, assaisonner. Puis réchauffer les billes de carottes au micro ondes.

Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (environ 30 secondes sur chaque face en fonction de leur grosseur) dans une poêle anti adhésive.

Dresser sur assiette des petits lits d'épinards, placer sur chacun d'eux une noix de Saint-Jacques. Verser autour un cordon de sauce. Placer les billes de carottes. Parsemer de fleur de sel et assaisonner d'un tour de moulin à poivre.







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